我们先来科普下何谓窖池。窖池是传统白酒固态发酵固态蒸馏酿造工艺中必不可少的一个发酵容器，它的形状就是个坑，多是方形，有的四壁就是泥巴，有的砌上条石，有的砌上砖头，也有的用陶瓷片，有的直接用一口圆形的缸。不同香型的白酒，采用的窖池形制也各自不同。

千年老窖万年糟，说的就是这些窖池的使用年岁越久，越能酿出好酒。现代微生物应用技术的研究探明，酒糟在窖池内的发酵，需要微生物群落的助力，而窖池使用时间越长，微生物群落的种类和数量越多，富集程度越高，发酵能力自然也就越强。这正是老窖出好酒的秘诀所在。

茅台集团总工程师王莉女士有个研究成果，叫《酱香型白酒窖底泥微生物组成分析》，详细阐述了茅台酒发酵窖池及环境土样中微生物群系的检测分析结果。该成果表明，酱香型白酒生产车间周边土壤中的微生物多样性极其丰富，但相比窖底泥中的微生物组成更加复杂。而随着窖池使用时长的增加，窖池内微生物群的复杂程度逐渐降低，厌氧微生物逐渐成为优势种群。由此证明，窖池使用时长和微生物群系变化之间存在必然联系。

值得注意的是，虽然老窖池是能否酿出好酒的至为关键点，但并不是唯一评判标准，切勿被各类稀奇古怪的概念营销所迷惑。